也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。

但缺点嘛！

就是手。

制作炒炊饭之前，要将糯米用清水洗净，放入碗中用开水浸泡20分钟备用。

糯米浸泡20分钟后，控干水分放入碗中，加入一勺食用油，搅拌均匀备用，以炒的时候粘锅。

接着要调酱汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽，搅拌均匀备用。

还要准备好各种作料，如胡萝卜，茭白，泡好的香孤干，芹菜，猪肉，豆腐干，泡软的虾干和鳗鱼干等等，洗净切小块。

也可以鸡蛋搅拌打散后，煎好切丝备用。

当然，这作料的选择上，没有固有的搭配，完全可以按照个人口味爱好而定。

接着起锅，下入切成丁的新鲜肥肉，倒入热锅中烧热，透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫，锅里响起“滋滋啦啦”的油泡碎裂时的爆响。

厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色，漂油锅中，像一条条金黄......

第549章大年初1传统必吃美食

的小鱼儿。

倒入肥瘦相间的肉丁，锅内油滋啦滋啦的响，小火翻炒变色，等肉香味上来，再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁，中火继续煸香。

加料酒去腥，入香孤丁继续炒香。

倒入泡好沥干水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。

翻遍过程需要适时不断地加少量的开水，转大火不断翻炒，水炒干了再加水。

一直重复此步骤，直到把米炒软，米软后还需将水炒干。

反复这样3次即可！