这般吃起来的口感，最佳。

趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。

等锅烧热。

他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。

调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。

这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。

而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。

这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。

他再将那些猪大肠倒入锅内。

原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。

紧接着。

他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。

用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。

等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。

加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。

翻炒两下。

等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。

刹那间……

锅内再次发出了一声响亮的“嘶啦嘶啦”声。

生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发......

第533章9转大肠

了出来。

等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。

毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。

想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。

等糖入锅。

翻炒几下。

等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。