将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。

然后将焯过水的大肠，沥干净水分。

趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。

放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。

如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。

毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。

所以啊！

从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。

当然了。

大肠这道食材的魅力，也在这里。

若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！

紧接着。

他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。

过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。

而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。

等油温升到五六成热时。

他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。

“滋啦滋啦”

猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。

不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。

他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。

而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。

......

第533章9转大肠

等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！

老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。

等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。

因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。