第五百二十九章:热熏与冷熏(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》平常熏肉,熏鸡,熏成金黄色是最合适的,颜色好看,味道也刚好。
不过有的人口重,也喜欢这种糖熏的味道,那就可以再尽量往枣红色上靠。
这也是冷熏法的好处,就是可以控制熏制的程度。”
听着李逸的话,孙丽忍不住赞叹:“你这是真想教我们开店啊!”
“既然教那就教真的,我这也算是促进就业了。”
李逸开了句玩笑,随即就开着中火烧了起来。
和之前他熏的那次一样,锅中先是开始渗出白烟,继而烟雾开始变黄,锅中也传来了滋啦啦的声响。
“看到冒黄烟了,听到锅里有这种声音,就可以关火了。”
李逸一边关了灶火,一边解释:“从上黄烟开始,十秒钟左右开锅,熏出的效果就属于是正熏的金黄色了。
之后熏的时间越长,颜色就越深,但切记不能再继续上锅回火了。
现在锅里的糖已经焦糖化了,但要是再加热,那糖就该碳化了,出的烟就没香味了,而且全是糊炭味,还会致癌。”
“太专业了。”
孙丽看着手机上已经记得满满当当的记事本,惊叹:“我感觉我好像真的可以回去开一家烧鸡店了!”
直播间里,观众也都纷纷附和着。
“算我一个!”
“我说真的,逸哥搞个品牌吧!专门卖卤肉,卖烧鸡,我绝对加盟!真的!”