第五百二十八章:湿腌技法(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》等晾凉之后,就可以把那五十只鸡放进去泡了。
泡到明天早上,那些鸡也就入味了,刚好可以供应下午的堂食。
“烧的步骤我就不演示了,就是用武火烧开,转文火炖四个小时,没什么难度,我给你们讲一下怎么熏吧!”
李逸将汤桶里烧好的烧鸡都捞了出来,放在了托盘上。
“在开始熏之前,我会把这些鸡放进烤箱里烤一会儿,你知道是为什么吗?”
李逸冲孙丽询问。
“不知道。”
孙丽摇了摇头,转脸冲镜头问:“师兄师姐,你们知道为什么吗?”
弹幕显示屏上,观众们马上开始胡说八道了起来。
“我知道,因为它欠烤!”
“据我猜测,应该是为了帮它紧致皮肤。”
“当然是为了烤出水分啦!水啪啪的怎么可能好吃?”
“因为它不是一只鸡,它是一只烤拉!”
看着满屏的胡言乱语,孙丽一头黑线。
“你们这胡说八道的功夫,已经可以出师了。”
李逸笑着打趣:“出去以后,别说你们是我徒弟,丢不起那个人啊!”
“哈哈!那不可能!一日为师!终生为师!”
“我要把逸哥烟台大弟子改成微信名!”
笑着摇了摇头,李逸正色解释:“好了,说正经的,我之所以要烤一下,是为了烤出鸡皮表面的油脂,让它的表面出现一层油层。
没有油性的话,在熏的过程中,烧鸡的附着性就会太强,导致附着太多的糖烟,吃起来就会发苦。
有一层油以后,糖烟的附着量就变少了,吃起来糖熏味就不会那么重了。”
听到李逸的解释,孙丽赶忙把这个知识点记了下来。
“这真是干货啊!太干了!”
孙丽笑道:“你要是不说,我估计得浪费不少鸡!”
而直播间里也有观众聊起了这个话题。
“我靠!怪不得我之前开熏肉店倒闭了,客人吃了我的熏肉,都说太苦了,不好吃。
我还以为是买到坏肉了,原来是因为油不够吗?”
“哎呀!逸哥怎么连这个都说?我给徒弟教做熏肉,都把这招藏着,等徒弟做熏肉失败了,就花钱请我去好吃好喝,我再教他往汤里加点肥猪皮,收一次学费能挣两次钱,这下完蛋了,以后没酒喝了。”