第四百九十五章:【发丝百叶】(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》下锅后几秒钟之内,就得起锅,不然就老了,失去了脆爽的口感。
但也是因为百叶丝切得纤细,它在炒制的时候,会很容易缠在一起。
一旦缠成团,那就会导致受热不均,内部的百叶丝还没熟,外层的百叶丝就已经熟透了。”
说着,李逸就将盛放着百叶丝的碗拉到了面前,抓起了码放成一层层的百叶丝,示意他们仔细观察,一边解释:“要想百叶丝不缠在一起,就要在切百叶丝的时候,像我这样一层层的码好。
在往锅里下的时候,也要迅速抖散,不要让它堆在一起。”
说话间,锅中底油已经开始冒起了青烟,这是油温烧到七八成热的标志。
将切成了同样粗细发丝状的玉兰丝混着干辣椒末放入锅中爆香。
跟着,李逸就端起百叶丝碗来,抖手一撒。
碗中的百叶丝顿时就像是七仙女打翻了针线筐,一根根的散落开来,落进了锅中。
李逸拿过炒勺,就飞快的翻炒了起来。
他一手握着炒锅,一手用炒勺推着,炒锅在灶台上一前一后的掀动,像是跷跷板一样,将锅中的百叶丝抖起。
而锅中的百叶丝在他的翻炒下,也仿佛在翩翩起舞一般,在锅中跳跃,翻滚着,轻盈无比,却又根根分明,连一根缠在一起的都没有。
飞快的往锅中加了勺盐,李逸拿过了提前调配好的料汁。
一手颠锅,李逸一手拿起料碗,将碗中的料汁凌空洒下。
料汁落入了百叶丝里,将一根根百叶丝打湿,浸润,包裹了起来。
李逸通过颠锅,将没有被料汁打湿的百叶丝都抖到了锅底处,任由料汁落在上方,迸散开来。