我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。

唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”

李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。

看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。

茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。

早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。

它也是国内特有的一种植物油，全世界90%以上都产自国内。

而这些茶油里，又有一半产自湘省。

锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

这是纯正山茶油的特点。

纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。

不过在做这道【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。

因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加热到八成热才行。

将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。