舒苒倒是也没有拒绝，直接吩咐道：“给我一个空的灶台，然后安排个烧火丫头就成了，其他的我自己来，需要帮忙我在喊人。”

何掌柜倒也不勉强，“那太太您先忙着，我去大堂招呼客人，有些老主顾不能得罪。”

干餐饮的难处舒苒也是知道，并未留他，反正何掌柜也帮不上忙。

舒苒拿着鳙鱼鱼头仔细看看，又凑近了闻闻，倒是极好的食材，古代最大的优势大概就是环境没有被污染，食材的品质都是极好的。

随她一道来的姚府丫头站在一旁有些着急，“太太，有什么事您吩咐婢子来干吧。”

舒苒顺势将鱼头递给她，“你把鱼头洗干净，然后放在案板上。”

丫头笑着答应，接过鱼头就去洗，舒苒则是转身挑选了几个辣椒，红的青的都拿了几个。

厨房的墙角还躺着几根香菜，舒苒大喜，赶忙拿了过来。

丫头的动作极快，片刻功夫就将鱼头洗干净。

舒苒拿着菜刀，从鱼唇正中剖开，然后加入盐，料酒及葱姜水腌渍。

腌渍的过程中，她又将洗干净的辣椒切碎，虽有段时间没进厨房了，但她刀工还不算生疏。

又等了片刻，她将腌好的鱼头放入盘中，可惜此处没有蒸鱼豉油，这个后面倒是考虑自己做出来。

考虑到食材鲜美，即便没有，估计问题也不大。

将锅内入油烧热，放入豆豉辣椒碎，炒香后起锅淋在鱼头上。