要知道对于美食而言，只是单单的一小个步骤的失误，便可以让一整份的美食变得味同嚼蜡。

老一辈的那些手艺人，如何能从一个小小的摊位做到自己的铺面，靠的全部都是这种日复一日年复一年的坚持与决心。

每天，只将自己最简单的事情一点一点做好，然后每天每日每年都在做同样的一件事，久而久之，无论是多么小的一件事，都可以把它做成极致。

这食物只有极致的味道才能达到无比的鲜美，与惊为天人的味觉享受。

李玉每天拉上满满一小车的鲥鱼回到自己的店面，然后要费上小半天的时间剃骨去刺，最后将剩下的鱼肉用木棒捶成细细的鱼糜。

最后在这鱼泥之中放上少许的鸭蛋清，这蛋清也是有讲究的，不能放鸡蛋，只可以放鸭蛋。

鸡蛋会有淡淡的土腥味，而丫蛋却可以提升鱼肉的口感，使其更加筋道弹滑。

李玉店里面用的鸭蛋全部都是高邮的鸭蛋，一个一个的野鸭子吃虫子长大，鸭子长得肥大，而壮实。下出来的鸭蛋也是个头饱满，乳白色的蛋清，红油油的蛋黄。

剩下的蛋黄自然也不能糟蹋，全部撒在厚厚的盐面儿里面，然后腌成咸的鸭蛋黄，等到时间一长，个个红润流油。

李玉还要在这鱼泥之中放上一丁点儿的土豆淀粉，淀粉的比例必须恰到好处，不可以放多，也不可以放少。

倘若放多了鱼泥的口感就会发软，吃起来就少了些许鱼肉的鲜味儿，更多的是粉面子的味道。

《黄泉饺子馆》来源：