关于今晚试验的羊肉串膻味有点重这一点……他想了三个改进的方向。

其一：是在羊肉的选择上，还得再用心一点，今天买的虽然是绵羊肉，但据他所知，放养的绵羊和圈养的绵羊，在膻味轻重方面，还是有很大区别的。

其实这一点，无论是山羊还是绵羊，只要是圈养长大的，膻味都会比较重。

所以他决定下次再买羊肉的时候，要仔细分辨什么样的绵羊肉是放养的，什么样的是圈养长大的。

这方面他没有经验，需要用心分辨，仔细总结。

其二：购买羊身上哪一部分的肉……也要注意，这次为了烤出来的肉嫩一点，他选择的是肥肉更多一些的羊腩肉，但刚刚他忽然记起以前好像听人说过烤羊肉用羊腿肉，效果更好。

其三：在羊肉的处理上，他觉得有两个地方可以改进，一是试试用红烧羊肉的处理办法，羊肉买回来后，用流水冲洗羊肉一两个小时，尽量把羊肉里面的血水都冲洗干净，血水冲洗干净了，羊肉的膻味自然就淡了。

除此之外，他还想到另一个改进的地方……那就是烤羊肉时候的火候。

以前做厨师的那几年，他渐渐有了些心得，其中一个很重要的心得，就是做菜的火候。

其实很多菜的腥气和膻味……都可以用火候的控制来祛除一大部分。

……

这天晚上，徐同道在家里琢磨烤羊肉的改进办法的时候。