离着过年没几天了，想做豆腐，就不能耽搁。

于是曲绍扬连忙安排人，泡八十斤黄豆，准备做豆腐。

伙计们一听要做大豆腐，也都挺高兴，赶忙干活去了。

豆子挑一下，用水泡一晚上，第二天放到石磨上磨碎了。

磨好的豆沫子放到大锅里煮开，然后过包，豆渣过滤了，豆浆滤到一口大缸里。

然后用兑好的卤水点到豆浆里，豆浆会凝结成絮状。

将这些白色的絮状物舀到一个铺了粗纱布、底下有眼儿的木头方盘里。

装满，上头盖上粗纱布，然后放木板和重物压着，静置一段时间，豆腐就成了。

做豆腐说起来简单，实际操作过程中，要非常小心在意。

熬煮豆沫子时要不停翻动，别沾了锅底，不然做出来的豆腐有糊锅味儿。

卤水点豆腐的比例要掌握准，卤水多了豆腐老，卤水少了豆腐太嫩不成型，等等。

曲绍扬他们第一锅豆腐就做的老了，后面调整了卤水的比例，这才做出来又嫩又滑的大豆腐。

八十斤黄豆，大家伙儿忙活了一天，直到天黑才算全做完。

当天的晚饭，就是大豆腐。

新鲜的热乎乎的大豆腐切一块儿放碗里，浇上些清酱和蒜泥，用羹匙戳碎了拌一下，老好吃了。