【随机任务:预留四份店里销售量最好的菜品，以及所有卤锅小菜各一份，亲手烹饪这些菜肴，使神秘嘉宾光盘率达到65％】

？？？

赵晓婧十分困惑。

指定要亲手烹饪的神秘嘉宾？什么隐藏大佬吗？而且光盘率竟然只要求达到65％？

要知道自从开展了光盘行动的活动，店里现在的平均光盘率都达到了％，而且这％，是连定君子协议，直接送小菜的外卖都包含在内的。

赵晓婧迷茫的接了任务，就开始环顾操作台上的备菜。

销售量最好的菜品，第一当然是猪脚饭，现在只猪脚饭一顿都能卖三四百份，每天的卤猪脚数量是按照出650份猪脚饭来备的，每天晚上都有不少来晚的客人买不到。

不过这个没办法，因为猪脚本身卤制之后就得浸泡一夜，第二天吃味道正好，但是吃不完浸到第三天，不仅咸香味会过重，而且长时间的浸泡会导致吸收的卤水过多，产生苦涩的味道。

卤锅小菜也是同理，当天一早卤制的小菜，浸泡几个小时口感已经达到了最佳，特别是素菜类的，适度的卤汁会激发卤素菜特有的风味，但时间太长反而会破坏食材本身的清香。

所以为了保持最好的口感，猪脚只能头一天卤制的第二天卖完，卤锅小菜当天卤当天卖完，从而备菜量也会比平均销售份数减少一些，造成每天供不应求。

但现在是中午，猪脚和小菜量都充足，这些倒不用预留。