要知道，蒸馏初期几分钟到十几分钟流出来的部分叫做头酒。

头酒呈乳黄色，度数较高，含有过多的甲醇、杂醇油被其他有害物质。

消费者喝了之后会头疼欲裂，两眼一抹黑根本找不准方向。

尾酒则是在蒸馏末期最后流出的部分。

尾酒的酒精度数较低，其中可能含有较多的乳酸、酯酸和杂醇油等物质。

酒体浑浊，具有较大的邪杂味，口感也较差，因此尾酒也不建议直接饮用。

在华夏地区，酿酒的过程中，“掐头去尾”是一种常见的做法，即去除头酒和尾酒，只保留中间部分的酒。

这样可以提高酒的质量和口感，减少有害物质的含量。

但非洲的乌干达酿酒小作坊就顾不得这么多了，大多数根本不管头酒尾酒，统统混在一起卖。

有人统计过，在乌干达的卡巴莱区，三周内就有超过80人因喝酒死亡。

原因就是喝了大量被甲醇污染的瓦拉吉而丧命。

但当地民众仍然不以为意，宁愿拿出60%的工资出来喝酒。

后来乌干达政府实在看不下去了，就对这些制酒作坊的蒸馏流程进行严格管控。

小作坊主不仅需要到政府那边申请营业执照、生产执照，酿造的每一個环节都需要严格报备。

为此还遭到了作坊主和民众的一致反对。