原来汴京城里有些酒楼有酿酒的牌照可以出售酒类，但店家要么单纯售酒不做酒菜，要么自家菜肴滋味一般无法吸引客人，所以焌糟娘子应运而生。

她们在旁帮忙给客人斟酒、热酒，旁边食盒里还拎着各色精致下酒菜在酒桌旁销售。③

卖酒的店家也乐意：下酒菜越多越吸引客人喝得多，酒水类可比菜肴类利润大多了。

原来焌糟娘子一般都是已婚妇人，像姐姐这样梳着少女发髻的便显得异类。

叶盏颇为新奇，四下打量。

原来焌糟娘子的收入一方面来源自斟酒的小费，另一方面来源自兜售的小菜。

干这一行不是有下酒菜就好，还得学会察言观色、见缝插针。

看着一桌客人谈兴正浓时就莫要上前惊扰，只静悄悄在旁倒酒热酒。

最好是寻着他们刚落座不久或喝了一阵意兴阑珊时再上前，询问：

“这位客人，可要下酒菜？”

而后一一推销：“这是樊楼的套鸭、这是段家爊物最好的烤肉、孙好手家馒头④。”

总归都是汴京城里的招牌美食，类似现代全聚德的烤鸭、仿膳的燕尾桃花虾、京兆尹的山药卷。

客人果然好兴致，手指点菜：“这，这，这几样放桌上。”

随后付了银钱。

叶盏在旁估算了下，这银钱比从原店购买要高不少，想必这就相当于现代的“外卖费”加“跑腿费”了。

看明白了其中门道，叶盏也开口揽客：“这位客人，我们的菜有糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕等。”

“哦？这些做法不曾听过，是哪家酒楼新出的招牌菜不成？”

“是我家小妹自己做的菜式。”玉姐儿语气间很是自豪。

那人噗嗤一笑：“这酒是上好的玉泉春，要配好菜才不辜负了这汪酒，不是什么鸡零狗碎的菜都能配的。”