第28章:灶神舌(1 / 4)

作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年

白菜丝入口后,姚窕才发现,曹琦昌的描述很准确,居然一点都没夸张。

入口后她能明显吃出芥末的香气,但却又没那么浓。

可要说淡又不会觉得淡,只觉得滋味很足。

而芥末那股独特的刺激味也是够的,只是没有达到呛鼻子的程度。

也不会直冲天灵盖,瞬间让人泪流满面。

它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走,麻酥酥的,像是再进一步就要冲到头顶了,可却又偏偏欠一些。

就是这种临门一脚的感觉,让人无比想要继续再吃下一口,把感觉顶上去。

可试吃的量又偏偏只有一口,让人意犹未尽。

不过姚窕知道,就算再吃一口,那股劲儿也不会冲进脑子里,像普通的芥末味型的菜一样,把人呛到出眼泪。

这是一种极为精妙的调味把控,绝不是普通厨师能做得出来的。

她也会做芥末味型的菜,师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。

师父在教她调味的时候,就说过很多次。

好的调味,不是把料放得很足,而是会稍微留一手,让客人吃了一口还想吃第二口。

但这个留一手是很难做到的。

因为留得太多就会显得淡,可留得太少,又不会有这种让人上瘾的感觉。

这一点做得最好的是川菜大厨。

师父说过,当年的川菜泰斗,正兴园的创始人关正兴,就很擅长调味,尤擅麻味。

他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园,开创的关派做法,在花椒的使用上,就极为精妙。

关派的【麻婆豆腐】,麻味并没有那么厚重,让人一口入魂。

但在一口过后,食客们往往匙不能停,一直要吃到干干净净,满头大汗,才算心满意足。