目前的厨艺又已臻中级之境，足以应对种种的挑战了。

他站在一旁，细心指导着初次尝试清洗小猪仔的林婶和李婶，好让她们每一步的清洗都面面俱到。

免得出现纰漏！

虽说准备的小乳猪有三十只，看起来份量颇丰，但考虑到人数众多，估计每人只能分到一小块的份量。

因为小乳猪的个头不大，一只总共也就十斤左右重，经过烤制后，虽外皮酥脆，但它们的重量会变得更轻，真正的肉量并不多，经不起那么多人大吃。

“钱助厨，咱们先把那几只洗干净的小乳猪处理一下，准备改刀哈…”

见李婶和林婶已经清洗好了几只小乳猪，黄骏便招呼钱国祥一起加入到下一步的工序中。

改刀这事儿，对烤乳猪来说特别关键。

它不光是让烤出来的乳猪看起来更有卖相，更重要的是保证烤的时候肉能均匀受热，避免有的地方烤老了，有的地方还不熟。

而且，改刀的时候还得把乳猪里面那些不适合烤的杂质和部位清理掉，这样烤出来的肉才会更美味。

他和钱国祥分别将手中的小乳猪肚皮朝上，摆放在案板上，准备开始改刀的工作。

改刀其实挺简单的。

就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，但是得小心，别把皮给弄坏了，只要骨头分开就行。

黄骏紧握着锋利的大号砍刀，一刀下去，正好劈在脊椎骨上，然后迅速拔出刀来，接着又是几下，直到整根骨头都被利索地劈开。

接着，黄骏一只手稳稳地扶着猪头，另一只手高高举起那把锋利的砍刀，对准了猪头的分界线，手起刀落，干脆利索地把猪头砍开了。