第四百六十一章 佛跳墙(3 / 4)
作品:《1983小海岛,从养殖大户开始》陈冬青皱眉道:“吃佛跳墙的。”
舅妈听到这道菜后,瞬间激动了起来:“是不是上了国宴的那个佛跳墙。”
陈冬青点了点头。
而实际上,李多鱼还真会做这道佛跳墙,在后世,佛跳墙的配方已经不是什么秘密。
只是这种大菜,自己做的话,没啥意思,花钱去吃比较有感觉。
聚春园早先时候叫三友斋,创始人叫郑春发,后面又改成聚春园,好像二十多年前吧,被收购成为国有企业了。
而这家店的招牌菜,就是佛跳墙,至于为什么叫佛跳墙,好像是因为当时,一位诗人吃过这道菜后,立马称赞道:
“
坛启荤香飘四邻,
佛闻弃禅跳墙来。
”
从此,这道菜也就被叫做了佛跳墙。
这道菜的制作过程是真的非常复杂和精细。
前期选料,就得准备很久,接下来,还要吊汤、干货泡发、原料初加工、装坛煨制等工序。
一道正宗的佛跳墙,单单原料就有二十几种,鲍鱼、海参、鱼翅、墨鱼、瑶柱、鱼胶、蹄筋、花菇、鸽子蛋等等。
由于大多都是干货,泡发时间,最少也得两三天,再加上烹饪,一道佛跳墙最少需要五六天的时间。
可以这样说,今天吃到的佛跳墙,往往都是一周前,就可以开始准备的。
点菜的时候。
李多鱼直接让大嫂帮忙点,她是本地的,再加上她确实对这里很熟悉。
除了佛跳墙外,点的几道菜也都是这里的招牌菜。
众人大概等了半小时后,一个黄色大瓦罐被端了上来,端菜的服务员也跟着喊道:
“佛跳墙,来了。”
随师傅掀开瓦罐,浓郁的香气瞬间扑鼻而来,连带着在菜馆里吃饭的人,都能闻到。
而大家也能看到,里面的用料是真的实在啊、鲍鱼、鱼翅、鹌鹑蛋、还有蹄花.
服务员微笑道:“要给你们分成小份吗?”
李多鱼点头道:“可以啊。”
接下来,服务员将一大盅佛跳墙,很公平地分成了七小碗。
周晓英喝了一口汤后,整个人完全愣住了,眼睛瞪得老大。
“这个汤,也太香了吧。”
舅妈也不停点头:“从小到大,我就没吃过这么好吃的东西。”
饶是整天跟海鲜打交道的李多鱼,闻到佛跳墙的香味,也不禁吞了吞口水。
日料追求的更多的是原味,而佛跳墙则完全跟它相反,它汇聚了二十多种食材的鲜美,追求的是香味的极致。
每一口下去都是浓缩的精华,可能太好吃的缘故,小舅跟舅妈也不吵架了,两人有吃有笑了起来。
除了这道菜外,舅妈点的荔枝肉、太极香芋泥、洋葱南煎肝和乌米饭也是相当不错。
这顿饭大家都吃得相当开心,一群人将一整桌饭菜全都给吃完了,尽量做到不浪费食材。
小舅更是夸张,直接炫了三碗米饭进去,现在坐在椅子上就跟死鱼一样,不停摸着肚子。
“完蛋了,肚子有点痛。”
舅妈无语道:“你这人就是这样,好吃就一直吃,要是等会拉肚子的话,你就白吃了。”
“哈哈哈。”