可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。

汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。

汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。

汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。

高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。

想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。

要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。

此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。

用菌菇熬的味道也别有风味。

这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。

但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。

如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。

然而，李逸人都没有四五十岁。

这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。

他好像的确是老了。

不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。