第六百九十六章:马坝油粘米和花都丝苗米(3 / 3)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“对,普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水,继续淘洗了起来,一边解释:“咱们在市场上能买到的河粉,都是用专用米做的,就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了,但加工成河粉,味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致,还是得用好米来做。”
说着,李逸就捞起了一把米来,示意摄像师靠近,冲着镜头展示了下,解释:“这种丝苗米,还有那种马坝油粘米,以前都是贡米,都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的,它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过,稻有芒谷,不粘者有二:一曰稴,俗作粘,种类甚繁,以马坝黄粘为最。
我用的这种米,就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米,清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高,筋度强,所以用它磨成的米浆做出来的河粉,弹性和韧性都是最好的,不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够,所以在做米浆的时候,可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉,增加米香和口感,这样做出来的河粉,无论是味道还是口感上,都是最顶级的。”
“有这种说法?”
熊鑫鑫听得一脸懵,不明觉厉。
直播间里,粤省的观众也纷纷发着弹幕,惊叹连连。
“我也是第一次听说,话说河粉不就是平民食物吗?难道也有宫廷版?”
“我就是羊城花都区的人,为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米?”
“马坝油粘米我是知道的,以前好像的确是贡米,但花都有贡米?我还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上?”
“不是吧?我是土生土长的花都人,我怎么没听说过花都产过贡米?”
“哈哈!逸哥老实交代,是不是被花都的企业充值了?在带货啊?这个广告打得牛啊!”
看着直播间调侃的弹幕,李逸笑了笑,才解释:“这还真不是广告。”
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(本章完)
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