下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。

等到它们的颜色开始向深色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。

看着李逸的操作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。

他们都是本地人，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。

直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区满是流口水的表情包。

“这不可能不好吃吧？”

“裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？”

“太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊！”

“强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？”

观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。

往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。

让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”

听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。

“挂霜！”

“拔丝！”

“挂霜，拔丝，琉璃，糖色。”

看着观众的回答，李逸点了点头，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。

反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。

北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”

说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。

锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。

看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。

用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利口。”