“专业厨师在做菜的时候，其实使用更多的是嗅觉。”

李逸一边翻炒，一边随口解释：“毕竟在炒制的过程中，厨师也不可能随时尝菜，所以基本上都是靠嗅觉来判断食材的熟成程度的。”

“怎么闻的？我怎么闻不出来？”

玲花很惊讶。

“你闻得出来。”

李逸解释：“比如最简单的，如果火候过了，食材糊了，糊味你难道闻不出来吗？”

“那肯定闻得出来啊！”

玲花不假思索。

“这就是最基本的嗅觉判断，原理是一样的。”

李逸手中的锅铲铲过锅底，触觉能够感觉到已经碎散，开始融化的冰糖颗粒，飘散的香气中，也开始带上了一丝淡淡的甜香：“所有的食材，生和熟的味道都是不一样的。

比如青椒在生的时候会有生辣味，熟了以后就会有一种特有的清香。

肉在生的时候会有血腥气，熟了以后就会出香。

包括在处理糖，比如炒糖色的时候，很多老师傅拿捏火候都不是靠看，而是靠闻。

用嗅觉来控制火候，要比视觉更稳妥，也更合理。”

说话间，李逸锅铲下方的颗粒感已经消失了。

这意味着冰糖已经完全化为了糖浆。