第四百七十二章:小炒肉与辣椒(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“你没看老大都笑了吗?术业有专攻,在湘菜厨子面前做小炒肉,不知道他怎么想的。”
听着身后的窃窃私语,李逸不以为意,只是将荷工拿来的材料检查了一遍,随即开口吩咐:“肉给我换成小里脊。”
荷工听到了他的话,不由愣住了:“小里脊?小炒肉是用五花肉炒的啊?”
廖文东也再次笑出了声:“哈哈!会不会做饭,一句话就能听出来,我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”
后方的厨师和厨工也是议论纷纷,有人发笑,有人质疑,有人疑惑。
听着他们的窃窃私语,李逸笑了笑,解释:“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期,是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的,最开始用的就是小里脊肉。
后来有湘省御厨回乡,改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒,这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。
很多湘省当地人也学会了这种炒法,就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”
“瞎扯!”
廖文东不屑的笑了声:“小炒肉唐朝就出现了,怎么可能是乾隆年间才出现的?”
李逸笑了笑,解释:“如果你说的是没有辣椒的炙肉,炸猪肉,那的确是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才传入国内的,所以唐朝不可能有辣椒,炸猪肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文东迟疑了。
他不确定李逸说得是不是真的,但他记得之前看到过,辣椒的确是明末清初才传入国内的。
迟疑了下,他才说了句:“那也是明末传进来的。”
“明末传进来的是北方的秦椒,最早是从鲁省进来的,但湘省吃的海椒,是康熙年间从浙省东部传进来的。”
李逸说着,将荷工拿来的青椒拿了出来,吩咐:“把辣椒也给我换成海椒,最正宗的小炒肉,就得用海椒做。”
荷工迟疑着看了眼廖文东,却发现廖文东正皱眉思索着。
沈涵见状,就摆手吩咐:“快去换。”
说着,他又拍了下廖文东,笑道:“老廖,你就别琢磨这个了,回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”