第二百七十九章:鱼肉泥裱花(3 / 3)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》她依然在做着自己的工作,但心思却已经飘远了。
案台前,李逸终于将所有鱼肉都剃了下来,砸成了泥。
将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中,他拿了些冰块来,加了些水,弄了一小盆冰水,放在了一旁。
跟着,他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清,半碗葱姜蒜,以及少量的食盐。
随后,他将手放进冰水中浸泡了十几秒后,就伸进了鱼肉泥盆中,开始用手快速搅打了起来。
搅打片刻后,他感觉手的温度恢复了温热,就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感,让鱼肉泥更紧致,出品更紧致,更容易定型。
在沿海地区,制作鱼丸,鱼饼的时候,都会往鱼肉里加冰水,这样做出的鱼丸,鱼饼会更加Q弹。
在搅拌的过程中,又加了几次葱姜水后,鱼肉泥终于搅拌均匀了,也打出了胶质。
李逸挖出一坨鱼肉泥,放在掌心,然后将掌心翻转了过来。
鱼肉泥依然粘在他的掌心上,没有因为重力落下来。
这就说明,鱼肉泥已经打好了。
跟着,李逸就冲刘艺菲喊了声:“艺菲,我们上次买的裱花袋,伱放哪儿了?”
“啊?哦,在保鲜柜里。”
刘艺菲应了声,就起身去了保鲜柜,把裱花袋拿了过来。
“喏。”
她将裱花袋递给了李逸。
看着李逸往裱花袋里塞鱼肉泥,她若有所悟:“你是要用蛋糕裱花的方法来做花啊?”
“对啊!”
李逸笑道:“不然你以为我是神仙,可以把鱼肉变成花么?”
“哈哈。”
刘艺菲被他逗笑了,随即问:“要帮忙吗?我学过做糕点,裱花也会一点。”
“那刚好。”
李逸把装满了鱼泥的裱花袋递给了她:“你试着做一个我看看。”
3
(本章完)
请记住本书首发域名:。手机版阅读网址: