第一百六十八章:油温(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》温油就是三四成热的油,大概在90-130℃,这个温度的油锅是很平静的,也不冒烟,但把手放在油锅上面的时候,会有微热的感觉。
温油适合用来滑炒,做一些比较嫩的菜,比如滑炒肉丝,清炒虾仁什么的,这个油温也不容易粘锅。”
说到这里,李逸关了火,指着锅里的油解释:“热油就是这种油了,温度一般在140-180℃。
它的油面会轻轻波动,向四周翻动,还会有少量的油烟冒出来,如果把筷子插进去,周围就会有小小的气泡。”
听到李逸的话,刘艺菲好奇的拿过一根筷子,将筷子尖插入了油锅里,果然发现筷子尖开始冒出了阵阵细泡。
“真的哎!”
刘艺菲笑着拿回了筷子,对油锅的畏惧也少了几分。
李逸笑道:“所以,恐惧都来源于未知,只要我们足够了解它,就不会害怕它了。”
“嗯。”
刘艺菲点了点头:“下次我就知道该怎么用油了。”
这时,一旁的黄小明问:“那旺油和烈油呢?”
李逸看到油温逐渐冷却了下去,就重新开了火,调小火焰后解释:“旺油就是七八成热的油,油温在190-240℃。”
他一边说着,一边指着锅里翻滚的菜籽油,说道:“你看,这个热油是翻滚的对吧?但如果是旺油的话,它反而就不滚了,会重新平静下来,但会冒出很明显的油烟,用筷子搅动还会有滋啦的声音。”
“真的吗?”
刘艺菲闻言有些好奇,攥着筷子,看样子很想试试是不是真的。
李逸见状,严肃提醒:“旺油的高油温是很恐怖的,如果被溅到,很可能会伤到真皮层,留下永久的疤痕,所以一定要注意。”
听到他这话,看着他严肃的样子,刘艺菲也收起了好奇,认真的点了点头:“知道啦!”
见她听话,李逸才点了点头,继续说道:“烈油的温度能达到250-300℃,也就是九成到十成热。