温油就是三四成热的油，大概在90-130℃，这个温度的油锅是很平静的，也不冒烟，但把手放在油锅上面的时候，会有微热的感觉。

温油适合用来滑炒，做一些比较嫩的菜，比如滑炒肉丝，清炒虾仁什么的，这个油温也不容易粘锅。”

说到这里，李逸关了火，指着锅里的油解释：“热油就是这种油了，温度一般在140-180℃。

它的油面会轻轻波动，向四周翻动，还会有少量的油烟冒出来，如果把筷子插进去，周围就会有小小的气泡。”

听到李逸的话，刘艺菲好奇的拿过一根筷子，将筷子尖插入了油锅里，果然发现筷子尖开始冒出了阵阵细泡。

“真的哎！”

刘艺菲笑着拿回了筷子，对油锅的畏惧也少了几分。

李逸笑道：“所以，恐惧都来源于未知，只要我们足够了解它，就不会害怕它了。”

“嗯。”

刘艺菲点了点头：“下次我就知道该怎么用油了。”

这时，一旁的黄小明问：“那旺油和烈油呢？”

李逸看到油温逐渐冷却了下去，就重新开了火，调小火焰后解释：“旺油就是七八成热的油，油温在190-240℃。”

他一边说着，一边指着锅里翻滚的菜籽油，说道：“你看，这个热油是翻滚的对吧？但如果是旺油的话，它反而就不滚了，会重新平静下来，但会冒出很明显的油烟，用筷子搅动还会有滋啦的声音。”

“真的吗？”

刘艺菲闻言有些好奇，攥着筷子，看样子很想试试是不是真的。

李逸见状，严肃提醒：“旺油的高油温是很恐怖的，如果被溅到，很可能会伤到真皮层，留下永久的疤痕，所以一定要注意。”

听到他这话，看着他严肃的样子，刘艺菲也收起了好奇，认真的点了点头：“知道啦！”

见她听话，李逸才点了点头，继续说道：“烈油的温度能达到250-300℃，也就是九成到十成热。