第一百二十一章:【洞天福地】(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》他故作豪爽的样子逗得大家都笑了起来,气氛再度欢乐。
“逸哥。”
刘艺菲指着造型像山岳一样的紫砂壶,问:“这道菜是什么啊?”
其他人也注意到了这道造型奇特的菜,被勾起了好奇心。
刘雲惊讶问:“这也是道菜吗?我还以为是个摆件呢!”
“是一道菜,就是菜单上的洞天福地。”
李逸解释:“这个紫砂壶的造型是山峰,里面的豆浆就象征着石中乳,古人认为石中乳是延年益寿的补品,所以这道菜就叫做【洞天福地】了。”
说着,他就站起身,将紫砂壶拎了起来,露出了下方还在燃烧的烛火。
“这道菜的做法有点像姜撞奶,但脱胎自豆腐脑的制作方法,现冲现吃。”
他一边说着,一边将茶壶旁的小碗拿了一个出来,放在了桌上。
碗底有一些水迹,他指着水迹解释:“这不是没洗干净,是特意化的一些内酯溶液。
内酯全称叫葡萄糖酸内酯,和做豆腐用的盐卤、石膏一样,也是一种凝固剂。
但盐卤和石膏的化学性质属于盐,而内酯属于酸。
用内酯做的豆腐脑会更加光滑细嫩,口感会比较好。”
说话间,他就拎着紫砂壶,将紫砂壶中被烛火保持在九十度以上的豆浆,倒进了小碗中。
豆浆将碗底的内酯溶液冲散开来,迅速融合在了一起。
李逸顺手将小碗的盖子盖上,就冲刘艺菲示意:“端过去等三分钟,开盖就可以吃了。”