第九十一章:豆腐雕鱼(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“好像真的!”
刘艺菲跃跃欲试的问:“能摸一下嘛?”
“待会儿我雕一条给你玩,这几条要做菜的。”
李逸拒绝了她摸鱼的请求,转身就拿过了大锅来,起锅开火,加入宽油。
猛火灼烧锅底,油温渐渐升高。
刘艺菲看出了他的意图,问:“伱要炸鱼吗?”
“清炸赤鳞鱼,当然要炸。”
李逸说着,就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉,往一个碗里倒了小半碗,然后接了点纯净水,调成了半碗水淀粉。
跟着,他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。
豆腐鱼长度约莫十厘米左右,体型细长。
因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通体肉质均匀,没有半点气孔。
但也因为它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰触,就可能会碰坏,因此就连李逸都不敢太过用力。
将它拿起到半空中,让水尽量流下去,跟着,李逸就把它放进了水淀粉里。
让它进去滚了一圈后,李逸就小心的将它又捞了出来。
此时,它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。
将手放在油锅上方感知了下油温,等了几秒后,李逸就将手中的豆腐鱼,沿着锅边滑进了锅里。
锅中的油温只有五成热,豆腐鱼下锅后,就迅速沉入了锅底,周遭冒出了大量的气泡。
李逸没有多等,转身就飞快的如法炮制,将每一条豆腐鱼都捞了起来,裹上了水淀粉,滑入了锅里。
这是一道快手菜,对时间和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都会影响出品。