第十九章:灯影牛肉(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。
这也是李逸格外关注火候的主要原因。
如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。
如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激发出牛肉中的香味。
还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅速变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。
李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。
随后,他每隔一秒就会翻一次面。
而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。
这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。
煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。
因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。
李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。
煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。
但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。
餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。
“这味道……”
她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。”
“和牛肉太腻了,里面油太多。”
黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。”
果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。