第二十章 实在好吃(2 / 5)
作品:《九零娇女被糙汉前夫宠上天》把锅放满了水,便给两小跟屁虫安排了任务。
让他们帮着添火烧水。
而夏母则自动请缨处理大肠。
大肠有味道,她舍不得自己女儿干着活。
夏幼之只得应允。
安排好了任务,夏幼之便找出前几天去镇上买的卤味配料。
在南方的卤味里,除了大料外,还要加上特有的大地鱼。
但她走遍了镇上的店铺也没有买到,只能去市里看看了。
水开了,夏幼之把猪肘子的骨头剃了,连着牛骨一起焯水,放在一起炖。
叮嘱了夏清霖火候的注意事项,便又忙着去配配料。
这做卤味是比较麻烦的。
要先小火把那猪骨和牛骨点炖半个小时,再加入十八种香料,再大火炖三个小时。
等这锅底炖好了,才能放入调料和猪蹄,再小火炖一个小时。
炖好了以后,盖上盖子,闷一个小时,这才算完成。
当初夏幼之南下看到那大厨做的时候,心里十分佩服。
就连这调料,放多少的比例,都是固定的。
要是哪个多放或少放了,那做出的味道,就有差别了。
夏幼之在那大厨身边帮佣多年,对于调料的克数,拿在手上一掂量,就能知道这分量了。
因此,她对于自己做的卤肉是非常有信心的。
只是缺了大地鱼,估计多少会影响口味。
刚配完配料,便听到夏清霖兴奋的声音从身后传来,“姐,有香味了。”
夏幼之笑着转身,“姐姐闻到了,保持这样的火候,再炖十分钟就可以加大火了。”
闻言,夏清霖便让二狗子看着火,自己则跑去客厅看那挂钟。
夏幼之笑看跑来跑去的夏清霖。
真是小孩天性。
配完配料,夏幼之还要调卤汁。
这个锅底真的是费钱。
但只要把锅底调好了,便能一直用了,只需要偶尔调下味,后面基本上也就是肉钱了。
“之之,这大肠洗好了。”夏母捧着洗好的肥肠进来。
夏幼之翻看了下肥肠,微微蹙眉。
“妈,这肥肠里的肥油是要去掉了。”