做完这些，他也没闲着。

开始调做宫保鸡丁用的料汁。

他拿来一个小碗，往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许的水淀粉。

将其搅拌均匀。

放一旁备用。

他又拿来一个碗，抓了一把炸好并将其去了皮的花生米，放入碗中，备用。

又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好。

接下来，就是炒宫保鸡丁了。

这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程，其实是很短的。

滑锅之后，他往锅内倒入一些菜籽油，又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里。

此举，是为了增加香味儿。

“菜籽油中加了猪油。”

老钱注意到了这个细节。

虽说他对川菜不精通，但他还是懂很多的。

正宗的川式宫保鸡丁，用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢！

看来自家老板是懂做川菜的。

“滋滋滋”

等油热后，黄涛把干辣椒段和干花椒倒入锅内，用勺子轻轻地翻炒着。

而锅内的那些干花椒和干辣椒，在热油的滋润下，很快就飘出了一股诱人的辣香味儿。

而这股辣香味儿，恰恰就是川式宫保鸡丁的关键所在。

他将腌制好的鸡肉丁，全都倒进锅内。

然后端着锅，用小翻勺勐火快炒。

这个步骤，其实要求特别的高。

需要黄涛的左手，要不停的把锅具往回拉。

这样做，才能让锅内的那些鸡肉丁，不断的被翻动。

同时。

他右手中的小翻勺，也要不停地刮动着锅底，以防止锅内那些鸡肉丁，出......

第661章你们对辣菜有啥误解

现受热不均的情况。

随着他的勐火快炒，一股辣气裹着鸡肉鲜香味儿冲出，弥漫在厨房里。

一时之间说不清是卤味重，还是这辣味重了。

杨慧茹不太能吃辣，忍不住呛出声。

孟波和孙立伟则是惊喜，他们俩爱吃辣，老板这几天总是折腾新鲜菜，刚搬食材的时候，他们瞧见红彤干辣椒以及干花椒，就猜想着老板今天可能要做辣味菜了。

因为早有准备，他们俩还深吸了口气，颇为享受。

那帮坐等新菜的富二代们，也闻到了这股辣味。

还别说，挺香的，和以前去川菜馆里吃宫保鸡丁的味道相差不大呢！

这让他们，更加期待最后的成品。

黄涛见锅内的那些鸡肉丁，全都变白了之后，就将原先切好的大葱的葱白部分，给倒入锅内。

继续翻炒。

不一会儿，蒜香味儿逐渐从锅内飘散出来，黄涛瞧了眼锅内的那些鸡肉丁，看火候，应该已经有七成熟了。

心下了然的黄涛，把之前就已经调制好的那些料汁，全都往锅内倒。

“兹”

继续翻炒！

一分钟之后，锅里的汤汁，逐渐变得粘稠起来，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

黄涛把那些去了皮的花生米，全都倒入锅内。

继续再翻炒半分钟。

出锅！