这凉菜上完之后，就开始陆续上了热菜，每一道菜虽有时间间隔，但出菜的速度，还是挺快的。

有条不紊，一道接着一道。

菜的数量不算多，热菜一共只有十道，其中三道新品菜都是压轴菜。

贵精不贵多，来......

第620章中餐厨师们最高级别的“奥运会”

宾区每桌也才十位客人，上太多菜，也吃不完。

菜一上桌，来宾们都纷纷动快，一尝为快。

然后也都被美味征服，享受地眯起了双眼。

马德强忍不住地称赞一句：“这些菜都很不错啊，尤其这文思豆腐，把豆腐切成细如发丝的丝状，轻盈又洁白，这刀工着实是精细的很啊！口感也好，软嫩清醇，入口即化，和食为天的比起来都不逊色啊！”

林德祝附和道：“确实都很不错，这文思豆腐，口口润滑，一含在嘴里，豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了，温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整个身体都通畅了。”

卫明国一脸欣赏地说道：“黄老板做的文思豆腐，不仅有鲜香的口感，更有优美的观感。端详一碗文思豆腐，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，有如洁白的云雾，加上火腿丝的黄、香孤的黑、油菜叶的绿点缀其间，宛如一幅水墨画。”

“而“高颜值”的文思豆腐，对厨师刀工要求极其严格，而这刀工成型，无外乎块、条、片、丝、丁、粒、末、泥、具体到丝来说，从粗到细又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝这么五个级别。”

“这文思豆腐是用嫩豆腐来切，想要把豆腐丝切得细，第一步就得片得薄，对于扬州厨师来说，刀工是“看家活”，这本来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔，切成薄片后更是经不起任何折腾，偏偏嫩豆腐还特别容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒娇可就碎了。”

“这薄片如果不能保证形状完整，细丝又从何谈起呢？所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来，这道菜中豆腐丝的粗细，一直都是在“火柴丝”这个级别上的，而把它切到“牛毛丝”这个级别，那是1997年以后的事......

第620章中餐厨师们最高级别的“奥运会”

了。”

“1997年中烹协在北平举行第四届全国烹饪大赛，这是中餐厨师们最高级别的“奥运会”，程发银当时正值四十出头的“当打之年”，在与师傅薛泉生大师反复琢磨研究之后，他终于把“思如发丝”的文思豆腐，第一次呈现在评委们的面前。”

“把一块嫩豆腐切成千丝万缕“牛毛丝”这个级别，其奥秘在于下刀之前，必须先在刀上洒上，这样薄薄的豆腐片就会自然滑落下来，这个今天看起来似乎天经地义的动作，对当时的“手艺人”来说，确实具有划时代意义的！”

“因此，这文思豆腐就“热热闹闹”地成为淮扬刀工的第一代言人，不过，从此之后，文思豆腐就成了一个“表演项目”，随着《舌尖等大咖级美食节目的助力，文思豆腐的名气越来越大，豆腐丝也从此切得越来越细。但不幸的事，慕名而去的食客们发现，这道菜也就只能看看，而已，而已……”

“好在黄老板不仅刀工可以和薛泉生大师相媲美，连最考验厨师内功的熬清汤都把握住了，从而为我们打造了一道顶级汤菜。”

这番评价，可谓是相当之高啊！

听得一众来宾涨知识的同时，也对黄涛肃然起敬。

老秦轻摇折扇，点头道：“确实，煮汤的时候，各种原料的配比，扫汤的时候用几种什么样的臊子、吊汤时所需要的火候，每一步都会决定汤的最终质量，这些才是真正考验厨师内功的地方，心浮气躁的人，可干不好这个细活。”

卫明国赞同道：“是呀，清汤追求的是一种“于无声处起惊雷”的味觉艺术效果，它需要厨师有一种“衣带渐宽终不愧，为尹消得人憔悴”的执着，修炼的是“绚烂之极、归于平澹”的静气，而黄老板就是这样一位厨师。”

“呀，又上菜了。”#.....

第620章中餐厨师们最高级别的“奥运会”

r#老秦顿时眼眸又一亮，笑着说：“应该是九转大肠了，我跟你们说，黄老板做的九转大肠。不仅味美，这卖相也是一顶一的。”

说曹操曹操到！

老秦的话音刚落，这九转大肠果真就被端上来了。