所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。

他将鱼清洗了一下，就开始改刀。

从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的嵴骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。

这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。

在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。

接着。

他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。

......

第506章1副任人宰割的模样

再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。

如此一来！

就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。

做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。

这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。

这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……

没错。

成败全在接下来的改刀上面。

他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上，使其平展。

这样切的时候，才不会伤到鱼皮。

否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。

他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。

他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。

这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！

这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。

一刀切下去……

一直切到鱼皮上才停手。

紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。

就这样！

每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。

而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。

只有这样，才能保证做出来的鱼形态漂亮，过油炸时，也更加容易将其炸透。

等全部搞定。

他拿着菜刀，再次返回到鱼身的前面。

从方才那些刀口九十度的部位，下刀开始切，每一刀也大约间隔半厘米左右。

这样两种刀口交错于一起，就能形成完美的十字花刀。

随后，他把另一片鱼肉，也以同样的方式，切好后，提着鱼尾，小心的把这些鱼肉放......

第506章1副任人宰割的模样

入清水之中，浸泡一下。

去除鱼肉中的血水的同时，也能让切好的那些刀花变得更加顺当，不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。

但浸泡的时间不宜过长，否则会流失鱼肉的鲜味。

大概一分钟后。

他提着鱼尾，轻轻将鱼肉给提了起来，平铺放在铺有厨房纸的托盘之中，进行控水。

等待的时间里，他也没闲着。

开始修整鱼头。

他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。

将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。

鱼头自然是丢弃掉不用的，就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。

他将这块肉，放在水龙头处清洗干净。

再将里面的骨头给去掉。

往菜板上，倒着放置，让两个胸鳍在最上面。

胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去与松鼠的耳朵，倒是有几分相似呢！

跟那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直可以说是一模一样呢！

将松鼠头给修整好后，他将其清洗了一下后，就用厨房纸把这个松鼠头给抱起来，让其将水分彻底吸干。

随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来，与松鼠鱼头一块放在一个盆内。

接下来，便是腌制了。

把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内，倒入一些料酒，一小勺的盐和胡椒粉，轻轻地搅拌一下，让所有的料，都能均匀地沾在鱼肉上。

腌好后，他便上炒锅，开始烧油。

等油烧到六成热的时候，鱼肉也腌制的差不多了。

他把鱼肉从盆内给提了出来，把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来，用厨房纸把表面的水分和料酒擦干。

放于一个干净的盘子里，里面放入适量的玉米淀粉，再加入一些吉士粉。

加入吉士粉，自然是为了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！#......

第506章1副任人宰割的模样

他搅拌了一下，就开始拍粉。

将鱼尾给提起，把两片鱼身全都鱼皮朝下放入盘内。

抓起盘内的淀粉均匀的洒于鱼肉之上。

值得注意的是，在洒的时候，还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀、

如此一来，炸出来的成品，才会更加的诱人。

等两片鱼肉，全都撒好之后，他提着鱼尾把鱼肉给提起来，用手轻轻地在上面进行拍打。

让淀粉更深入鱼肉之中的同时，也能将那些多余的淀粉给拍掉，以免因淀粉过厚，从而影响了整体的口感。

等全部都拍打好后，他就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去。

这样一来，就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里。

搞定这一步。

接下来就该入锅炸了。

他一手抓着鱼尾，一手抓着鱼肉的头部，然后缓缓把鱼肉放进油锅里，把表面微微炸一下。

让花刀定型！

以免出现黏连或者花刀没有蓬松开。

毕竟花刀越蓬松，最后出来的成品菜口感和味道上就越赞。

两片鱼肉全都定型后，他把鱼肉那一头丢入油锅内，而鱼尾的部位继续提着。

这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸湖。

见锅内的鱼肉已慢慢变色了，他才把鱼肉丢进油锅内。

接着，他把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢入油锅内，与鱼肉一块小火慢炸。

等到鱼肉和松鼠头全都炸熟了之后，黄涛便用漏勺将其全部都给捞了出来。

当然。

还得复炸一次。

很快。

锅内的油温身高到了七成熟。

他拿着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头，全部都放入锅内开始复炸一次。

大约......

第506章1副任人宰割的模样

过了三十秒，他就关火。

用漏勺再次将锅内的松鼠头和鳜鱼肉给捞了出来。

放入干净的盘中，进行摆盘。

他拿着快子小心翼翼地将鱼身夹起，放入盘内，再将那个松鼠头放在鱼身的前面。

此刻的松鼠头和鱼身都已被炸得浑身金黄，瞧着就好似一只真的松鼠一般。

尤其是那蓬松的身躯以及两个直直向后的胸鳍，就愈发的神似了。

摆好盘，黄涛也是一刻没有停留，拿起炒锅，开始做烧汁。

等锅烧热后，倒入凉油进行滑锅。

此举自然是为了防止等会要炒的酱汁粘锅了，还能让锅更加润滑的同时，也能使锅内的料汁更加快速的炒匀炒透。

滑锅两次后，他往锅内加一勺花生油。

烧热后，再加入一大勺的番茄酱。

快速滑炒。

番茄酱在热油中滋滋作响。

他慢慢翻炒，让锅内的热油把这些番茄酱给彻底地稀释的同时，也能将番茄酱中一些不好的气味给挥发掉。

慢慢地……

番茄酱被锅内的热油给稀释了。

随之番茄酱中所含有的那种特有的酱香味儿也被炒了出来。

也意味着番茄酱基本已炒好了。

他便放入白糖。

继续翻炒。

原本已经炒的很稀的番茄酱顿时因为白糖的加入，而粘稠了起来。

他继续翻炒。

差不多两分钟的时间，锅内的番茄酱就变稀了一些，白糖也都被炒化了。

他舀了一大勺的白醋，倒入锅内。

“滋啦”

一股浓郁的酸味儿，便从锅内升腾而起。

他不紧不慢地继续搅拌，等锅内的烧汁烧开，他往锅内加入一小勺的食盐。

这食盐，是为了突出甜味儿，让味道变得更加的丰富才用的。

再说，盐具有很强的调和性，能让多重味道变得和......

第506章1副任人宰割的模样

谐。

差不多熬了一分多钟，等锅内的酱汁再次变得粘稠时，他拿起一把勺子，把从刚刚炸鱼肉的油锅内，舀了一勺还很热的热油，倒入了锅内的酱汁上面。

进行激油。

使得酱汁的色泽，更加的漂亮，也能将酱汁的香味儿，闷在里面，以免味道挥发。

更为重要的是，用热油激一下，能让酱汁变得更加的润滑，吃起来的口感，也会更好。

他用勺子在锅内搅拌了半分钟，见热油和酱汁已融为一体后，才将火关掉。

用勺子舀起一勺锅内的糖醋烧汁，鲜红的烧汁从躺在盘中的鱼身上淋下，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。

浇汁和金黄色的鱼撞在一起，粘稠的浇汁随之渗入了进去。

又拿来两颗洗净的花椒籽，轻轻地黏在了松鼠头上。

这下。

两只眼睛就这么活灵活的出现了。

也意味着松鼠鳜鱼这道菜做好了。