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687、样板间(2 / 4)

作品:《明末钢铁大亨

她俩疑惑的看着杨凡,什么叫大明朝就有烤鸭了,难道老爷不在大明吗。

“老爷,烤鸭一直都有啊。南北朝时期就开始流行吃烤鸭了啊。”林月如疑惑的看着杨凡说道。这不是常识吗。

杨凡这才知道,原来烤鸭这东西,也不是近代才有的。

其实还有一种说法,烤鸭来北京比明朝初期更早。

从烤鸭的家谱显示,早在南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。到了南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。

直至后来,(据《元史》记载)元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)。

由此,烤鸭技术就这样传到北京,并成为元宫御膳奇珍之一。

明代初年传到北京的是南京烤鸭,不是杭州烤鸭。但是南京烤鸭更好吃,所以逐步取而代之。

小娘皮叹了口气,有些牙疼,老爷哪样都好,就是时不时的智商不在线,说些莫名其妙的话出来。真是愁死人了。

小娘皮给他科普道:“他家的闷炉烤鸭是从南京传过来的。太祖爷和成祖爷都爱吃。成祖迁都北京时,特意让他们家跟着来北京开店的。”

“我知道便宜坊的,他家的烤鸭是闷炉烤鸭。还有一种烤鸭是挂炉的烤法。叫全聚德。”杨凡说道。

一听说吃的,她俩立刻两眼放光,烤鸭还能挂炉烤。

“老爷又骗人,哪有什么全聚德,压根就没听说过。在哪里。”

“鸭子要是挂炉烤,热气蒸腾,弄得鸭子表面都是灰,那还怎么吃。火星飞起来,把鸭皮也烧坏了,不好看了。还有烟熏的味道,肯定不好吃。”小娘皮立刻反驳道。

所谓焖炉烤鸭,就是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

鸭子和火不在一起,有火墙隔开,干净没有灰尘。火墙温度低,属于慢慢焖熟的。